老屋柴院：南康人的待客之道——田园餐饮文化引领赣南美食潮流

　　在赣南大地，南康区镜坝镇坐落着一家独具特色的土菜院子——老屋柴院。这里不仅是品尝地道赣南美食的好去处，更是南康人待客之道的完美诠释。走进老屋柴院，仿佛穿越时空，回到了那个炊烟袅袅的年代，古色古香的传统客家建筑、木质、竹质的桌椅、夯土青砖黑瓦的房屋，小桥流水、农耕文明的物件、每一处细节都散发着浓厚的历史气息。

　　老屋柴院成立于2022年11月，占地面积12亩，拥有大小包厢30个、卡座10个、宴会厅一个及大型停车场，可同时容纳1000人用餐。院内设有户外草坪可做户外婚礼，还设有体验式的农家活动，如做豆腐、腐竹、炸米果、乡村音乐会等，小朋友可以养兔子、喂鸽子、放山羊等，是一家以体验为主的农家土菜院子。

　　在这里，食客们不仅能品尝到地道的赣南美食，更能感受到南康人的热情好客。老屋柴院创办人钟恢珍先生秉承着对土菜的基本尊重，坚持选用农家自种蔬菜、土鸡土鸭土鹅等绿色天然食材，用柴火灶烹饪出原汁原味的美味佳肴。这里的每一道菜都是对传统烹饪的致敬，也是对美好生活的赞美，与烟火人间相遇相伴。

　　柴院的菜肴最传统为“四盘八”宴席，宴请民俗“捡盘子”等南康婚嫁迎娶地道风俗，坐上席、待贵客，二十四节气食令节食，杀肥猪过大年、腊腊味、迎年味等民俗活动。

　　“不时不食。”老屋柴院深谙此道，坚持选用应时令、按季节的食材，力求为食客们提供最新鲜、最地道的赣南味道。从田边到灶间，每一道工序都经过严格的把控与挑选，确保食材的天然与新鲜。

　　除了美食，老屋柴院还注重营造温馨的氛围。温暖的灯光下，欢声笑语不断，仿佛所有的忧愁都在这一刻烟消云散。冬天燃起的篝火，让温暖抚慰心田，在这里用餐，更像是一场与自己、与家人、与朋友的亲密聚会。

　　值得一提的是，老屋柴院由南康非物质文化传承人明孝聪大师为出品总监，将赣南客家的饮食文化与现代烹饪技术相结合，打造出独具特色的赣南柴火土菜。

　　老屋柴院的成功离不开其对食材的严格把控、对传统烹饪的传承以及对顾客体验的重视。如今，它已经成为赣南地区柴火土菜餐饮的代表之一，吸引了众多食客前来品尝。

　　南康人待客之道在老屋柴院得到了完美体现：热情好客、真诚待人、用心烹饪，每一位食客都能感受到家的温暖和美好生活的味道。

　　老屋柴院通过严格评审，荣获2023年度“赣州客家美食旅游旗舰店”荣誉称号。

　　展望未来，老屋柴院将继续秉承南康人的包容与仁爱，不断创新与传承赣南客家美食文化，为更多食客带来美味与欢乐的体验。

　　(赖怡婷 卢明亮 黄冬生)