以川味抢客，大渝集团搅动广州火锅圈

导语：闯关羊城，大渝一步步“征服”年轻人的胃。

引言：

以清淡著称的羊城，“辣”感正在加重。

广州，羊城，地处我国“南大门”，因气候环境影响，辣椒与“上火”在这里展开了一场跨越千年的“虐恋”，造就了广州美食多与清水为伴，如：云吞面、白切鸡、艇仔粥、粤式打边炉等。

但随着我国的城市化进程发展，广州也在多元地域文化交融之下，海纳百川，形成了以粤菜为主，多种菜系并存的格局，“清淡”逐渐不再占据优势，而“辣”却备受年轻群体青睐。较为明显的是川渝火锅，它与粤式火锅在广州各占半壁江山。

这场不相上下的局面在今年6月被打破。大渝火锅于近期在广州佳兆业广场开设首店，正式开启华南渠道的火锅之征。凭借着融合川菜风味的特色火锅，大渝火锅将“辣”再一次渗透进广州，掀起了重口味火锅的热潮。

图：大渝火锅广州佳兆业广场店

闯入羊城，大渝以“辣”抢客

在我国，任何餐饮品牌走向全国化，绕不过去的一条路就是地域化。每每进入一个城市，品牌都要围绕进入该市场进行全新布局，不断根据当地市场消费趋势及消费喜好变化，以差异化经营思路，保持消费者的新鲜感与满足好奇心，锻造一个连锁的餐饮品牌。

·“辣”入广州，时机正好

从江苏无锡起家的大渝火锅深谙此道。

在进驻广州之前，大渝火锅在4年前就已初探广东餐饮市场，先后在佛山、湛江等地开设门店，并获得了消费者青睐。据大众点评显示，大渝火锅佛山文华里店位列文华里火锅环境榜第1名。

图片来源：大众点评截图

在初探后的大渝火锅并未着急再度渗透广东其他城市，其核心在于当时的广东人并未如今天一般喜爱“辣”，市场中仅次于川渝火锅的粤式火锅占据着压倒性优势。

然而，现如今，“无辣不欢”是当下年轻人的集体属性。据2020年中国辣椒产业数据分析显示，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者超过6.5亿人。

在辣味的刺激下，以“辣”为特色的川菜也成为热门菜系。据2020年3月9日-2021年3月8日的美团数据观显示，广州推荐量最多的品类前三名中，川味推荐占了两个席位。

因此，大渝火锅在今年开启了进一步强化广东市场影响力的渠道策略，开设了广州首店，精准匹配广州年轻一族的“辣味”需求，助力品牌深拓全国市场。

·从广州佳兆业广场切入，焕新羊城火锅新活力

选择相对较好的商圈和门店位置，对餐饮品牌来说的重要意义不言而喻。

大渝火锅此次首进广州，选择以广州佳兆业广场为切入口，是由于该广场一直以独特的餐饮优势在天河北商圈占据着高位。赢商大数据显示，该商圈近1个月的日均客流可达70万以上，覆盖了44.58%的25-34岁的年轻一代，与大渝火锅的年轻目标客群契合。

并且，天河北商圈也是品牌进入广州的首选之地。据赢商网不完全统计，在广州2022年一季度，该商圈为第二大吸引首店品牌入驻的商圈。

其中的广州佳兆业广场，背靠佳兆业商业的更新力，成为广州典型的“小而美”又“吸金”的商务mall，吸纳了海底捞、和府捞面、海伦司等知名餐饮品牌入驻，兼具商务商旅和生活氛围，是汇集饮食、购物、休闲及商务功能于一体的CBD商业新享地。

大渝火锅以此为起点进驻广州，与消费者能产生情感链接的同时，也为其增添商业焕新活力，赋予广州餐饮业更多的可能性。

·视觉、菜品、服务，三管齐下

面对粤式火锅与川渝火锅的交锋，品牌通过差异化策略打法谋求广州人的心智认可尤为关键。以海底捞为例，9年前就已经进驻广州，并且多年来市场占据着广州热门火锅品类的榜首，其服务型火锅门店的特征，强势填补当地的市场空白。

作为首次进入广州市场的后辈，大渝火锅也不甘示弱，在优质服务基础上结合视觉、菜品三管齐下，为广州火锅市场注入新鲜的血液：错落有致且具时尚质感的门店视觉设计，打造了一个柔和、轻松、愉悦的就餐环境和就餐体验；以及由数十位美食专家匠心研制、数百位食客品质鉴定的、具有川菜风味的极佳菜品；并且，店内更是随处可见“不好吃就退货”字样，坚信品质与服务同等重要，坚守味道才是王道。

图：大渝火锅广州佳兆业广场店

“征服”年轻人的胃，大渝低调构筑商业版图

对于大渝集团来说，大渝火锅进入广州市场只是一个开始。

当前，火锅红海一片，品类赛道拥挤，产品同质化程度较高，品牌要出圈一定是要找到自己的定位，或是占领某一细分品类或在经营上的创新。

在此背景下，大渝火锅的差异定位源自于大渝集团的“川菜”特色。虽然如今广州人对“辣”的接受度正在上升，但相较于其他地区，对“辣”的感知仍需要进阶。因而，大渝火锅在进驻广州之初，以“川菜+火锅”的特色火锅，在广州消费者认知筑起品牌护城河。

同时，大渝火锅对于食材的高标准也为其构建了“新鲜”标签，例如：摒弃传统不健康的发制工艺，采用先进的生物酶催嫩化技术及12道专业毛肚生产工艺出来的脆嫩毛肚；高品质牛油选自于新疆最好的腰窝油。

图：大渝火锅的新鲜食材

除此以外，大渝集团也在大渝火锅之外不断创新品牌矩阵，以不同细分品类切入，一步步“征服”年轻人的胃。

2021年全新升级的杜哥·川菜小酒馆是向年轻一代的小酒馆品牌，以性价比、轻社交等关键词打造了一个更为亲民的餐饮品牌；玖隆坡鱼头火锅攻克了鱼头火锅品控难的问题；2020年，自创了主打新零售餐饮模式的大渝火锅超市，以专业化的食材供应链和社区店模式创新挖掘出火锅行业的市场蓝海；以及辣三疯美蛙鱼头火锅、小蜀娘等其他子品牌，皆在“好吃主义”的基础上，注重高品质环境、高质量食材和优质服务。

图：大渝餐饮品牌矩阵

如今，作为大渝集团的主品牌，大渝火锅的全国门店数量已经达到200多家，并正进一步向全国深拓。这次广州佳兆业广场门店的开业，意味着大渝火锅正式打响了品牌“以华东为中心，加注华南市场”的渠道之役，也显示着品牌正以广州为基点构筑着自己的火锅版图。

结语

如今，“辣椒热潮”仍在盛行。虽然对于广州市场而言，粤菜、粤式火锅的地位无法撼动，但川渝火锅是广州餐饮市场消费增长最快的菜系之一，地域市场前景仍将可期。

从火锅大市场环境而言，川渝火锅也仍是规模最大且比较有发展前景的细分品类。据艾媒咨询发布《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，预计2025年火锅市场规模将达到6689亿元，其中，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类，占比为58.7%。

在如此的时代背景下，大渝火锅坚持“产品为基石，服务为辅助，好吃靠谱为根本”的理念，持续通过尝试川菜与火锅的更多可能性，赋能餐饮消费市场和消费体验，不断打造自身超强差异化标签，在红海的火锅领域中闯出一片新天地。