品鉴艺术丨唐庄酒

中国的酱香酒是一种有文化底蕴的白酒，而提到喝酒，很多酱香酒迷喜欢“一口干”，这虽然很豪爽，但少了对白酒的鉴赏。特别是像唐庄酒这样的佳酿，一口下肚，其酱香醇厚的香气、优雅细腻的滋味却无从谈起，想来未免可惜。

时间酿造美酒，每一滴老酒都是时光雕刻出的艺术品，采天地之精华，吸日月之灵气，历经“一年制酒五年藏”是光阴沉淀，醇化生香。就如同唐庄酒一般，从粮食生长、窖池发酵、基酒储存到美酒瓶储，不惧时间成本，每个步骤都是“时间的魔法”，让每一瓶唐庄酒都宛如时间的礼物。

其实，品酒不是饮酒，而是一门学问，一门艺术，就好像欣赏一幅画、听一首音乐，需要静下心来细细去品鉴，就像欣赏艺术作品或聆听音乐演奏后的有感而发，品酒也会引起热烈的共鸣。品鉴酱香酒是一种融合五官感受的社交艺术，即“视觉、嗅觉、味觉、触觉”的综合体验，掌握它，您才能真正享受到像唐庄酒这样酱香醇厚的美妙。

摇杯观其色

所谓摇杯观其色，是指通过肉眼去观察酒体的色泽、透明度等，同时也有酱香酒迷喜欢去拉酒线、砸酒花、看挂杯，欣赏酒液倒入酒杯后的状态。唐庄酒酒体微黄透明，呈琥珀光泽，酒线绵长。倒入杯后会激起酒花，细密均匀，久久不散；摇杯之后酒液会在杯壁上形成明显的“挂杯”现象。

举杯嗅其香

端起酒杯，摇杯观色的同时，将酒杯置于鼻下1到3厘米，轻摇酒杯，使香气溢出，低头吸入，仔细辨别酒的香气。比如唐庄酒，开瓶后酒香飘逸，既有醇正的酱香，又有舒适的焦香，层次分明。这些香气不但来源于赤水河畔所产的红缨子糯高粱本身粮食香气，还有严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺所酿成的发酵香和蒸馏香，以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的陈酿香等。

咂香品其味

咂香品其味，是指通过口腔和味蕾，去感受酒体中呈味物质对味觉的刺激程度及味道，一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同阶段的感受。轻抿一口唐庄酒，使酒液逐渐布满舌头，轻轻搅动，可以感受到酒体的酸、甜、苦、辣、涩味道，整体感觉醇和柔顺，饱满浓郁。轻咂嘴巴慢慢品尝酒体的滋味，落口下咽，感觉优雅细腻，无明显刺激感，后味绵长，余味净爽，不拖不沓。下咽后迅速呵气，让酒气从口腔、鼻腔喷香而出，香气丰富绚丽，层层绽放。

空杯闻留香

盛过酱香酒的空杯，会留有一种持久的香气，这是酱香白酒区别于其他香型白酒的另一特点。喝完唐庄酒后，把酒杯移近鼻子，先凝神屏气，然后深吸一口，会感受到另外一种独特的酱香气，这种酱香气不同于开瓶时的喷香，也不同于呵气时回香，是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香：先是酱香和醇香，再是焦香和甜香，然后是粮香，最后是糟香，一层一层，泾渭分明。

对于唐庄酒来说，摇香观色、举杯嗅香、咂香品味和空杯闻香，四个步骤相得益彰而各有其趣。整体来看，唐庄酒不但具备高端酱酒酱香醇厚、优雅细腻、空杯留香的典型特征，而且符合大众对一款好酱香酒的评判标准，确实是一款值得典藏的佳酿。