储酒量2万吨，唐庄酒第二部曲-重阳下沙

中国的白酒历史源远流长，而且白酒的种类繁多，比如坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒等等，其中坤沙酒又称做酱香酒。酱香酒是一种经过复杂工艺酿造而成的白酒，对原料要求很高，主要原料是红缨子糯高粱，而且必须是纯粮酿造，否则酿造的白酒只能称为碎沙酒。那么什么是坤沙酒，下沙为何选择在重阳节？

或许很多人会认为坤沙酒是在酿酒时加入沙子，但其实并不是。坤沙型酱香酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙”，指的是在酿酒过程中用到的原料“高粱”。而坤沙酒是严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺酿造而成的，原料“高粱”经过适当地破碎能够让发酵更好地进行，进而让酒的口感更上一层楼。而最近颇具盛名的唐庄酒，就是纯正的坤沙酒，整瓶都是坤沙老酒。

下沙选择在重阳节，是因为此时的气温适宜。如果温度过高，酿出的酒生酸幅度会过大，温度过低，又会影响出酒率和出酒周期。而重阳时，茅台镇气温回落至25℃左右，正适宜下沙。更为重要的是，此时赤水河水也正适合酿酒。发源于云南镇雄的赤水河，一路狂放不羁，每到端午暴雨便使河水变浊，呈现赤红色，直到重阳才会恢复清澈透亮。这时最适宜取水酿酒，而此时本地红缨子糯高粱也恰好成熟。

酱香酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。只有茅台镇本地特有的红缨子糯高粱（其颗粒饱满，坚实均匀，支链淀粉含量高达88%以上，丰富单宁含量2%-2.5%）才具备酿造成优质酱香酒的资格。唐庄酒选用的原料是完整颗粒的红缨子糯高粱，经得起多轮次蒸煮，所以酿出的酒品质才会有口皆碑。

坤沙工艺是唐庄酱香酒的灵魂。该工艺的特点是生产周期长，即我们常说的“12987工艺”：一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。这之后还要经过必不可少的陶坛存储工艺，在经过陶坛存储之后，才能够使得酱香酒的酱香味更加纯正，酒体更加醇厚，更具有陈年酒更香的特点。唐庄酒匠心酿造每一滴酱香酒，用一杯有温度、有态度的酒，去感受酱香酒迷的真心。

如今，唐庄酒始终恪守如一，遵循自然规律，将重阳下沙这一延绵了近千年的酿酒工艺传承至今，储酒量达20000吨，年酿酒产能3000吨。而因此酿造出的唐庄酒酱香醇厚，滴滴都是精华。