《广州市鸿宝|食品企业供应商管理体系》

一、【安全问题】

因学校食堂师生用餐人群庞大，用餐时间集中，社会关注度高等原因；食品安全可以说是所有食堂最关注的重点。

可以这样解决食材安全问题：

1.按规开展业务    遵守法规是食配企业业务开展的前提，可依据《食品安全法》等规定，按规开展食材采购及配送工作，确保业务合规合法。2.坚守工作原则    坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测，防止不合格食材流向食堂。坚持安全第一，凡来源渠道不明、未索证索票、未提供免疫检测报告的食品均拒绝采购。3.成立食品安全管理组    食品安全管理组可以对食配企业的全程食品安全提供保障，食配企业可根据企业情况，在各部门抽调有责任心、知识储备丰富、专业的人手组成食品安全管理组。4.注意员工培训    食品安全不应是食配企业的一把手工程，应是食配企业自上而下共同努力的结果。食配企业应注意针对各个岗位的工作性质，对各岗位员工有针对性地开展食品安全专业培训。5.注重配送过程的卫生    食材的运输对食品卫生质量有很大影响，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了冻品食材的卫生质量。6.防止人为污染    生鲜食材的流转过程中，不仅生鲜所处的环境会影响生鲜食材的质量，经手的人工也会影响生鲜质量。

二、【效率问题】    

对于学校食堂来说，食材配送的效率不仅关系食材的品质，更关系到广大师生能不能按时用上餐。不仅影响健康，也要影响教学秩序，对学校管理造成麻烦，因此配送效率也是学校配送比较关注的问题。

可以这样解决配送效率问题：

1.建立项目组    为了针对食堂订单快速配送，食配企业可以针对大型配送客户成立专门为本项目服务的项目组，实行项目负责制，专人专事，明确职责，保证配送的及时性与稳定性。2.客户分级响应    根据客户情况，将客户进行等级划分，公司针对不同客户制定不同的响应速度标准，同等下单时间下，越是大型的客户越要快速响应，以便留够足够的弹性操作时间。3.建立供应商白名单    食配企业在业务发展过程中注重资源积累，通过业务合作不断开拓新的优质供应商，淘汰劣质供应商，建立供应商白名单库。方便客户下单后，能够快速采购。4.开展灵活作业    根据订单情况，分拣和配送员工作时间可以适当灵活安排，通过作业时间的提前，保证配送时间在学校食堂要求范围内有一定的弹性，确保每日将食材按时送至指定交货地点。5.提升运转效率   食材要送到客户手中，需经过订单汇总、采购、分拣、配送几个流程，业务流程漫长，各个环节的有序高效运转决定着不仅可以缩短员工的工作时间，也决定着客户的收货时间。6.定制配送路线   配送路线也直接影响配送时效，食配企业可以根据不同的配送地点，提前开展配送路线踩点，对配送路线进行科学规划，避免走弯路、堵路，从而节约配送时间，保障配送时效的稳定性。

三、【服务问题】

面对服务人群庞大的学校食堂，好的食材配送服务能帮助学校食堂高质量发展，加之学校管理人员往往缺乏对生鲜行业的深度了解，这就决定了学校需要配送商站在行业专业的角度，为学校提供更多个性化增值服务。因此，服务问题也是学校比较关注的重点问题。

可以这样考虑做好配送服务：

1.做好基本工作   按合同约定，为客户提供稳定的、高质量的配送服务，是食配企业与客户建立良好合作关系的基础。2.做好售后处理    当产品配送出去后，若发生纠纷，食配企业需第一时间快速处理。质量问题无条件快速退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，协助解决客户问题。3.提供增值服务    针对学校管理人员对食材行业不熟悉等现状，为客户提供食材采购、保存、营养搭配等专业培训，也可为食堂提供膳食营养指导，增强客户信任。